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廣義上的有機肥：俗稱農(nóng)家肥，包括以各種動物、植物殘體或代謝物組成，如人畜糞便、秸稈、動物殘體、屠宰場廢棄物和餅肥（菜籽餅、棉籽餅、豆餅、芝麻餅、蓖麻餅、茶籽餅等）；堆肥；漚肥；廄肥；沼肥；綠肥等。
主要是以供應(yīng)有機物質(zhì)為手段，輯此來改善土壤理化性能，促進植物生長及土壤生態(tài)系統(tǒng)的循環(huán)。狹義上的有機肥：專指以各種動物廢棄物（包括動物糞便；動物加工廢棄物）和植物殘體（餅肥類；作物秸稈；落葉；枯枝；草炭等），采用物理、化學(xué)、生物或三者兼有的處理技術(shù)，經(jīng)過一定的加工工藝（包括但不限于堆制；厭氧等），消除其中的有害物質(zhì)（病原菌、病蟲卵害、雜草種籽等）達到無害化標準而形成的。
無公害蔬菜生產(chǎn)允許施用的肥料種類有農(nóng)家肥，包括廄廁肥、沼氣肥、綠肥、作物秸桿肥、泥肥、餅肥等，除綠肥外其他肥應(yīng)堆漚腐熟后 使用，有害元素含量不得超標。無公害蔬菜生產(chǎn)禁止使用未經(jīng)無害化處理的城市鄉(xiāng)村垃圾或含有金屬橡膠、塑料等有害物質(zhì)的垃圾，未經(jīng)腐熟的人糞尿及國家、省以上法律明文禁止使用的肥料和未獲準登記的肥料產(chǎn)品。
常見的有機肥無害化處理方法有工廠化好氧發(fā)酵法、厭氧發(fā)酵法、簡易堆制發(fā)酵法。有機肥無害化處理的目的是轉(zhuǎn)化或去除有機肥中、擬制作物生長的物質(zhì)，包括高炭氮比高含量的可溶性有機碳高含量的銨離子等，殺滅致病微生物，寄生蟲卵等：實現(xiàn)攜帶養(yǎng)分穩(wěn)定，易被作物吸收。
⑴ 重施基肥，基肥與追肥結(jié)合，輔之以葉面噴肥。嚴格執(zhí)行氮肥施用安全間隔期，以莖葉為食用器官的蔬菜收獲前20天禁止追施無機氮肥。
⑵在蔬菜生長期噴施葉面肥，微肥、糖可防治缺素引起的病害。
⑶防止施肥過量
①過量施肥除對環(huán)境造成污染外，還破壞作物生長的生態(tài)環(huán)境影響作物的正常生長和發(fā)育。
②有機肥過量的危害。有機肥堆放或處置不合理，會對環(huán)境造成污染。有機肥施用過量可帶來重金屬積累，硝酸鹽積累，土壤酸化和病原菌增多。
①堅持以有機肥為主，化肥少施，最好不施的原則。
②堅持做到按需施肥，遵循“測土配方施肥”的原則。
③堅持靈活運用基肥、種肥、追肥三種施肥方式的原則。
④堅持以質(zhì)量、產(chǎn)量、經(jīng)濟、生態(tài)、改土為施肥標準的原則。
⑤堅持運用肥料種類、施肥量、養(yǎng)分配比、施肥時期、施肥方法、施肥位置的六項技術(shù)原則。
