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有機(jī)蔬菜生產(chǎn)中只能施用有機(jī)肥料，但并不等于說只要是有機(jī)肥料就可以隨意施用或越多越好。為了保證有機(jī)蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì)，并盡可能獲得較高的產(chǎn)量，施用有機(jī)肥料也要考慮到綜合因素的影響，進(jìn)行科學(xué)運(yùn)籌。
合理輪作的目的，不僅僅是減輕病蟲害的發(fā)生，還為肥料的運(yùn)籌打下基礎(chǔ)。不同的蔬菜品種，其根系對土壤不同層次養(yǎng)分的利用也不同，例如牛蒡、山藥可利用較深層次的養(yǎng)分，大白蘿卜、胡蘿卜可利用較淺層次的養(yǎng)分，菠菜、小青菜可利用的層次就更淺些。另外，不同的蔬菜品種，其對土壤中不同養(yǎng)分的需求利用也不同。
由于施入土壤中的有機(jī)肥料的利用效果受到耕作方式的影響，因此耕作要根據(jù)不同蔬菜品種的特性和季節(jié)來安排：深根品種耕深可適當(dāng)加大，淺根品種耕深可適當(dāng)放淺；中晚秋、早春播種品種耕深大些，肥料用量多些，晚春、早夏、早秋播種品種耕深淺些，肥料用量少些。同時(shí)，在灌溉時(shí)要保證肥料施用時(shí)的肥水同步和肥料施用后最佳效果期的肥水同步。
不同的蔬菜品種對不同養(yǎng)分的需求不同，例如葉菜類對氮的需求相對多些，茄果類對鉀的需求相對多些。在安排施肥時(shí)，含氮比例高、肥效較快的有機(jī)肥料應(yīng)優(yōu)先安排給葉菜類，而含鉀較豐富的有機(jī)肥料應(yīng)優(yōu)先安排給生長后期仍對鉀需求較多的茄果類。作物在不同生長時(shí)期的需肥特性也有不同，如苗期為培育壯苗，苗床應(yīng)施用含磷高的肥料；基肥一般施用養(yǎng)分全面、肥效穩(wěn)定的肥料，但對生育期短的品種而言，還應(yīng)加一些速效性的肥料；進(jìn)入旺盛生長階段，一般施用速效肥料，但也應(yīng)有所區(qū)別，有的施用含氮高的肥料即可，有的還需要補(bǔ)充一定的鉀養(yǎng)分。茬口也有影響，前茬殘肥多的，后茬可以適當(dāng)少施肥料；同時(shí)根據(jù)前茬殘肥中養(yǎng)分的不同，對后茬施用肥料品種適當(dāng)調(diào)整。
常見有機(jī)肥料的品質(zhì)特性如下。
1、人糞尿：人糞尿中有機(jī)物含量5-10%，N0.5-0.8%，P2O50.2-0.4%，K2O0.2-0.3%，有機(jī)物含量較低，磷鉀也較少，但氮含量較多，且碳氮比小，施入土中易分解，利用率較高，肥效迅速，被稱為細(xì)肥。多當(dāng)作速效氮肥施用，一般施用時(shí)對水3倍左右潑澆。由于含有一定鹽分，一次用量不可過多。人糞尿應(yīng)專缸貯存，并加蓋，添加少量苦楝，夏季貯存半個(gè)月、春秋季貯存1個(gè)月。
2、豬圈糞：豬圈糞是豬糞尿加上墊料積制而成的廄肥，有機(jī)物含量25%，N0.45%，P2O50.2%，K2O0.6%，含有較多的有機(jī)物和氮磷鉀養(yǎng)分，氮磷鉀比例在2:1:3左右，質(zhì)地較細(xì)，碳氮比小，容易腐熟，肥效相對較快，是一種比較均衡的優(yōu)質(zhì)完全肥料。豬圈糞多作基肥秋施或早春施。積肥時(shí)多以秸草墊圈，起圈后肥堆外部抹泥堆腐一段時(shí)間再用。
3、馬廄肥：馬（騾驢）廄肥中含土等非有效成分少，肥料質(zhì)量較高，有機(jī)物含量25%，N0.58%，P2O50.28%，K2O0.53%。馬廄肥質(zhì)地疏松，在堆積過程中能產(chǎn)生高溫，是熱性肥料，肥效較快，一般不單獨(dú)施用，而是與豬圈糞混合積存，多用做早春肥或秋肥基施；單獨(dú)積存時(shí)，要把肥堆拍緊，堆積時(shí)間要長，使其緩慢發(fā)酵，以防養(yǎng)分損失。
4、牛欄糞：牛欄糞有機(jī)物含量20%，N0.34%，P2O50.16%，K2O0.4%，質(zhì)地細(xì)密，但含水量高，養(yǎng)分含量略低，腐熟慢，是冷性肥料。牛欄糞肥效較緩，堆積時(shí)間長，最好和熱性肥料混堆，堆積過程中注意翻搗?？梢宰鐾泶骸⑾募?、早秋基肥施用。
5、羊圈糞：羊圈糞有機(jī)物含量32%，N0.83%，P2O50.23%，K2O0.67%。質(zhì)地細(xì)，水分少，肥分濃厚，發(fā)熱特性比馬廄肥略次，是遲速兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)肥料。羊圈糞運(yùn)用性廣，可做基肥或追肥施用，用于西甜瓜一類作物穴施追肥比較適宜。堆制方便，容易腐熟，注意防雨淋洗即可。
6、兔窩糞：兔窩糞肥分高，含N0.78%，P2O50.3%，K2O0.61%，發(fā)熱特性近似于羊圈糞，易腐熟，肥效較快，適用性廣，可做追肥施用，施用特性同于羊圈糞。
7、禽糞：禽糞養(yǎng)分含量高（鵝糞因含水多而略低），有機(jī)物含量25%，N1.63%，P2O51.5%，K2O0.85%，含氮磷較多，養(yǎng)分比較均衡，是細(xì)肥，易腐熟，是熱性肥料，可做基肥、追肥，用做苗床肥料較好。禽糞中含有一定的鈣，但鎂較缺乏，應(yīng)注意和其他肥料配合。
8、秸稈堆肥：秸稈堆肥有機(jī)物含量15-25%，N0.4-0.5%，P2O50.18-0.26%，K2O0.45-0.7%，碳氮比高，是熱性肥料，分解較慢，但肥效持久，長期施用堆肥可以起到改土作用。堆肥的適用性廣，多做基肥施用。積造堆肥時(shí)應(yīng)注意使堆肥水分控制在60-75%，適當(dāng)通氣，加些糞肥調(diào)節(jié)碳氮比。
9、沼渣與沼液：沼渣與沼液是秸稈與糞尿在密閉嫌氣條件下發(fā)酵后漚制而成的，其養(yǎng)分含量因投料的不同而有差異。沼渣是養(yǎng)分比較完備的遲性肥料，質(zhì)地細(xì)，安全性好，可做基肥，沼液是速效氮肥，可做追肥或葉面噴肥。
10、草木灰：草木灰是含有豐富礦物元素的速效鉀肥，主要成分是碳酸鉀，含K2O5%左右，是堿性肥料，一次用量不可過多，可做基肥或追肥。不能同其他糞肥混合，應(yīng)單獨(dú)貯存，防止淋水。草木灰適用性廣，但應(yīng)優(yōu)先用于喜鉀作物；還可以用作苗床床土的覆蓋，以提高地溫。
11、餅肥：餅肥是熱性肥料，養(yǎng)分含量高，碳氮比小，肥效略快且穩(wěn)長，可做基肥或追肥?？梢苑鬯楹笾苯邮┯?，但能用作飼料的一般以過腹還田較為經(jīng)濟(jì)。
12、綠肥：由于耕地有限，一般不專門種植普通綠肥，而是種植蠶豆、綠豆、豌豆、豇豆等養(yǎng)地作物；水花生有較好的富集水體中鉀的能力，可以在溝渠中適當(dāng)發(fā)展，以彌補(bǔ)鉀肥的不足。在蔬菜生產(chǎn)中，綠肥一般不直接還田，以過腹還田或堆肥為宜。
上述肥料中，豬圈糞、馬廄肥、牛欄糞、秸稈堆肥、綠肥以混合堆制較好，有助于克服各自存在的缺點(diǎn)。其他肥料可單積單存。在能進(jìn)行沼氣發(fā)酵時(shí)，盡量進(jìn)行沼氣發(fā)酵。不同有機(jī)肥以搭配施用較好，如西甜瓜施肥，基肥可以施用混合廄肥、餅肥、禽糞、草木灰，團(tuán)棵期可以少量使用羊圈糞、兔窩糞或澆施沼液，膨瓜后施肥類同于團(tuán)棵期，但用量可以多些，并視具體情況可以潑澆人糞尿，也可以再施用些草木灰。菠菜等葉菜類施肥，基肥可以施用混合廄肥、禽糞、人糞尿，中期可以潑澆人糞尿、沼液。茄果、瓜類蔬菜，基肥可以施用混合廄肥、餅肥、禽糞、草木灰，苗期可以適當(dāng)施用沼液，盛果期用草木灰、人糞尿分別對水施用。
